转自媒体：第一财经 | 2021-11-29

文 | 马晨晨

如何让一家百年老字号注入“长寿基因”？

截至目前，经商务部认定的中华老字号目前共有1128家。在商业浪潮的洗礼下，有的光芒湮灭，有的历久弥新。其中来自哈尔滨的秋林里道斯，在生产出第一根哈尔滨红肠的121年后，依然让红肠的硬木熏香经久流传，成为“来哈必吃，离哈必带”的城市名片。

秋林里道斯认为，传承与创新是关键，品质与服务是抓手。

从投入巨资升级自动化生产线到以销定产的所有环节数字化，从连续多年成为“双11”电商平台品类销冠王到全面进驻社交电商平台，从智慧门店到互动营销……秋林里道斯已悄然摘掉了“传统企业”的刻板标签。

筑牢食品安全底线

“食以安为先”。至今，秋林里道斯仍然坚守传统的制作工艺，同时利用现代化的管理和设备加强食品安全保障。

通过对百年前俄式传统工艺的整理和发扬，加之资深的老技师不断精进工艺流程，今天的秋林里道斯总结出红肠制造的25道工序，缺一不可。其中包括，坚持严格选用优质冷却排酸猪肉、牛肉为原料，必须经过硬杂木两次烤制。

行走在整洁的生产车间，几乎每一个工人都能脱口而出：“我们坚持不合格的原材料坚决不入场，不合格的产成品坚决不出厂的原则，把食品安全放在第一位。”

直面变化中的市场，秋林里道斯不断开发出适合现代人的新产品。目前，秋林里道斯将产品品类从原有的三大系列几十个产品，增加到目前包含肉灌制品、熏酱制品、格瓦斯饮料、糖果、面包等五大系列一百多个品种。

数字化转型 布局新零售

直播、短视频、线上线下一体化、客户运营……这些都是企业做新零售的普遍工具。那么，该如何发挥出它们的最大价值？

“我们要做的是围绕人、财、物、客全面打造从线上到线下的全面数字化解决方案。”秋林里道斯食品信息总监吴铁踌躇满志，“以前，秋林里道斯作为颇有知名度的百年企业，却并未和消费者建立有效连接。现在，经过一体化新零售平台的搭建，建立起了公司、消费者、经销商三者之间的良好连接关系。”

“互联网+”模式是秋林里道斯在互联网经营模式下的新发展形态，对于一个百年老字号企业来说，这不仅仅是简单的“1+1”，而是互联网技术与传统肉灌熏酱行业的有机结合，在销售、宣传、跨界合作、多元化、IP化等方面结合自身产品优势特色，将线下资源转移到线上，推陈出新，让更多消费者认识到秋林里道斯的创新精神。

事实上，秋林里道斯总经理林珈旭早已预见数字化的趋势。“早先一个报表需要三个会计花三天时间才能做好。”林珈旭不满当时企业运营的效率，一个偶然的机会，她遇到一位软件供应商，“我问他能否在1个小时出一份报表，他给我的回答是肯定的。”于是，财务系统的升级和改造就成了林珈旭打响变革的“第一枪”。

林珈旭领导的秋林里道斯还改变了以往的产销模式，从由产定销变为以销定产。比如，对门店系统的变革，订货由线上下单代替业务员下单，通过智能秤和智能视频，对终端用户进行数字化管理。“这样做不仅提高了销售的效率，也将核心客户掌握在企业自己手中。” 通过前端到后端全产业链的信息流的打通，实现了从智能门店的订货系统到生产ERP的以销定产、再到终端物流的信息反馈，并通过电商平台提供的大数据对消费者进行画像分析，帮助企业精准掌握消费者口味和购买习惯的变化。

早在2017年，秋林里道斯就开始与IBM合作布局智慧门店。“从选址、客群细分、产品，以及整体环境，我们对每个门店都进行了系统布局。”林珈旭表示，公司需要用切实的数据来引导未来的销售路径。

“解决了前端数据的问题后，秋林里道斯的重点就是打造智能工厂。”林珈旭对智能工厂的定义是可以满足前端一切销售需求，甚至做到个性化的订制服务。比如，应对物流的诉求是包装尽量标准化，而反推到工厂这边就着手解决自动化包装的问题。“我们用了一年半的时间，与哈工大所属的机器人公司合作研发了自动化的包装线。” 通过包装自动化的投入生产，工厂的产能速度得到了明显提升，实现了包装标准化和数据管控以及产品全程可追溯。

3年后，林珈旭2020年凭借在企业数字化变革中的突出贡献，在数商传媒《数字商业时代》举办的年度“智造中国”评选中，斩获“2019年度数字化转型领导人物”殊荣。

2021年9月，秋林里道斯荣获中国食品行业的最具影响力奖项—七星奖，这无疑是百年老字号企业秋林里道斯转型成功的最有力证明。

电商则是秋林里道斯数字化变革的最关键一步。林珈旭构思的是一个大电商概念，她先把秋林里道斯的产品渗透到各大电商平台，除了阿里系和京东外，还包括网易严选、今日头条、小红书、拼多多等社交电商平台及方兴未艾的直播电商平台等，共同构成了秋林里道斯的大电商布局，让老字号突破原有销售半径的限制，真正成为全国知名品牌。

数字化转型是一场持久战。展望未来，秋林里道斯的业务版图徐徐展开—致力于人脸识别、进店提醒、精准营销，识别可视化的商机；打通集团的食品业务、营销业务、商业业务、百货商场等多板块，搭建多业务板块会员场景，实现会员共享；打造智能控制、无人值守的数字化工厂，进行高度的生产自动化，实现标准化的“刚性制造”。

品牌因城市而生，城市以品牌为荣。秋林里道斯正计划建设里道斯红肠小镇，进一步加深品牌与城市的依存度，将肉灌制造业与旅游业及文化产业高度融合，让121岁的秋林里道斯真正成为有历史、有文化、有规模的老字号。